Currently viewing the category:
"Dessert"
De Belluard Bollwerk Festival editie 2013 is achter de rug.
Snik.
De afgelopen weken was Derrière-Les Remparts, 14 in Fribourg, Zwitserland ons vuurdoopadres waar we met ons Belgo – Suisse keukenteam elke dag de festival catering verzorgden.
Het Zwitserse gedeelte van ons team waren geen professionele koks maar super enthousiaste amateurkoks die elk op [...]
‘Scroll down to bottom of page for recipe in English’
Gisteren, voor het verjaardagfeestje van een buurjongetje, had ik beloofd om wafels te bakken.
Voor de kersverse elfjarige en zijn vriendjes had ik gewone wafels gemaakt.
Wafels met heel zoete Belgische aardbeien en slagroom.
Binnen de kortste keren was het wel duidelijk dat er [...]
Rijsttaart mag dan in onze contreien één van de pilaren van ons zoet erfgoed zijn, mijn hart heeft ze alvast nooit gestolen.
De vulling lust ik graag.
Het klassieke gistdeeg echter totaal niet.
Sinds mijn eerste hap rijsttaart, een paar stevige decennia’ s geleden, heb ik systematisch de vulling opgegeten en het deeg, ofwel [...]
Qua ontbijt kies ik al sinds mijn kinderjaren voor hartig in plaats van zoet.
Ik word noch blij noch energiek van een ontbijt dat enkel uit croissants en chocoladekoeken bestaat.
Tenzij er pannenkoeken op het menu staan.
Bretoense pannenkoeken, Spaanse Frixuelos, Caraïbische johnnycakes, ffroes uit Wales, Schotse pannenkoekjes of Beierse
Eergisteren, tijdens een stevige opruimbeurt van mijn bureau kwam ik meerdere dozen met oude recepten tegen.
Door je eigen oude recepten grasduinen is vaak zoals door een oud fotoalbum bladeren.
Sommige foto’s herinneren je aan mindere tijden terwijl andere je dan weer onnozel blij kunnen maken.
De recepten in de doos waren [...]
Net zoals de clafoutis van vorige post ga ik deze week voor nog een Franse klassieker met meerdere namen.
Je kan ze financiers noemen.
Financiers vinden hun oorsprong in Parijs.
Ze worden toegeschreven aan patissier Lasne die rond 1890 zijn winkel vlakbij de Parijse beurs had.
Het was de ideale [...]
Eigenlijk heet dit gerecht niet clafoutis.
Een clafoutis hoor je eigenlijk enkel met kersen te maken.
Vervang de kersen door ander fruit zoals appels, peren of pruimen en je hebt een ‘flaugnarde’ of een ‘flognarde’.
Beiden hebben wel hun culinaire bakermat in Limousin.
Gebruik je gedroogd fruit zoals bijvoorbeeld gedroogde pruimen dan [...]
De afgelopen maanden heb ik eigenlijk enkel glutenvrije cakes gebakken.
Ten eerste omdat in onze tijdelijke keuken glutenvrije maaltijden eerder de regel dan de uitzonderingen zijn.
Ten tweede omdat, wanneer je in cake en gebak witte tarwebloem vervangt door fijn gemalen noten, het eindresultaat minder nodeloze sugar highs and lows oplevert.
Je [...]
Lavendel heeft zo zijn uitgesproken culinaire fans en tegenstanders.
Ofwel ben je verkocht bij de eerste hap lavendelijs, lavendel shortbread, lavendelcake….
Ofwel begin je spontaan aan de lavendel eau de cologne te denken van een vervelende tante die je liever kwijt dan rijk was en jou meerdere jeugdtrauma’s aan de hand gedaan [...]
Eerst wou ik deze post ‘Glutenvrije Amandel en Earl Grey Cake’ noemen.
Maar toen bedacht ik dat de meeste mensen zich bij glutenvrij gebak iets horribel met kartonsmaak inbeelden.
Inbeelden is hier een foute woordkeuze want vaak smaakt alles wat commercieel glutenvrij gemaakt is inderdaad naar karton.
Dik [...]
Met temperaturen die erin slagen om binnen het etmaal van zonnig lenteweer naar barkoud wintersweer om te slaan raakt een mens al eens uit zijn culinaire doen.
Het ene moment is het warm, zonnig en heb ik zin in chocoladeroomijs maar een paar uur later lijkt het een stuk zinniger om warme [...]
Ondanks het feit dat canelé de Bordeaux één van mijn favoriete gebakjes is realiseerde ik me onlangs dat ik er nog nooit zelf gebakken had.
Het is de combinatie van een krokante buitenkant en een gebakken custardachtige binnenkant die ervoor zorgen dat canelés al jaren in mijn gebakjes top 5 staan.
In [...]
Afgelopen zomer heb ik voor het eerst groene walnotenlikeur of nocino gemaakt met noten van onze notelaar.
De bokalen waarin de noten met de alcohol en specerijen macereerden moesten dagelijks keurig geschud worden gedurende 2 maanden.
Dan moet de likeur gezeefd worden en vervolgens gedurende een viertal maanden rijpen.
Ons huis was [...]
(Scroll down for English version)
Vorige week had ik na het maken van grote hoeveelheden tapiocapudding en chocoladepudding een stevige surplus aan eiwitten in de ijskast.
Op dit moment logeert ook nog eens een demomodel van de nieuwe KitchenAid standmixer een tijdje bij ons thuis.
Met zijn grotere kom en [...]
(Scroll down for English version of recipe)
Vorige zondag was een feestdag want op de markt van Watermaal Bosvoorde was er een kraam met verse biologische bergamot.
De geur van verse bergamot vind ik één van de lekkerste ter wereld.
Bergamot is een geur de je beslist kent. [...]
Subscribe
