Currently viewing the category:
"Koekjes en Cakes"
De Belluard Bollwerk Festival editie 2013 is achter de rug.
Snik.
De afgelopen weken was Derrière-Les Remparts, 14 in Fribourg, Zwitserland ons vuurdoopadres waar we met ons Belgo – Suisse keukenteam elke dag de festival catering verzorgden.
Het Zwitserse gedeelte van ons team waren geen professionele koks maar super enthousiaste amateurkoks die elk op [...]
Rijsttaart mag dan in onze contreien één van de pilaren van ons zoet erfgoed zijn, mijn hart heeft ze alvast nooit gestolen.
De vulling lust ik graag.
Het klassieke gistdeeg echter totaal niet.
Sinds mijn eerste hap rijsttaart, een paar stevige decennia’ s geleden, heb ik systematisch de vulling opgegeten en het deeg, ofwel [...]
Net zoals de clafoutis van vorige post ga ik deze week voor nog een Franse klassieker met meerdere namen.
Je kan ze financiers noemen.
Financiers vinden hun oorsprong in Parijs.
Ze worden toegeschreven aan patissier Lasne die rond 1890 zijn winkel vlakbij de Parijse beurs had.
Het was de ideale [...]
Eigenlijk heet dit gerecht niet clafoutis.
Een clafoutis hoor je eigenlijk enkel met kersen te maken.
Vervang de kersen door ander fruit zoals appels, peren of pruimen en je hebt een ‘flaugnarde’ of een ‘flognarde’.
Beiden hebben wel hun culinaire bakermat in Limousin.
Gebruik je gedroogd fruit zoals bijvoorbeeld gedroogde pruimen dan [...]
De afgelopen maanden heb ik eigenlijk enkel glutenvrije cakes gebakken.
Ten eerste omdat in onze tijdelijke keuken glutenvrije maaltijden eerder de regel dan de uitzonderingen zijn.
Ten tweede omdat, wanneer je in cake en gebak witte tarwebloem vervangt door fijn gemalen noten, het eindresultaat minder nodeloze sugar highs and lows oplevert.
Je [...]
Lavendel heeft zo zijn uitgesproken culinaire fans en tegenstanders.
Ofwel ben je verkocht bij de eerste hap lavendelijs, lavendel shortbread, lavendelcake….
Ofwel begin je spontaan aan de lavendel eau de cologne te denken van een vervelende tante die je liever kwijt dan rijk was en jou meerdere jeugdtrauma’s aan de hand gedaan [...]
Van 2 tot en met 10 juni is er opnieuw de bioweek.
Bij ons thuis is het elke week bioweek maar het is fijn om gedurende 9 dagen in heel Vlaanderen bio extra breed in de kijker te zien.
Deze week dus niet één recept maar zeven links [...]
Eerst wou ik deze post ‘Glutenvrije Amandel en Earl Grey Cake’ noemen.
Maar toen bedacht ik dat de meeste mensen zich bij glutenvrij gebak iets horribel met kartonsmaak inbeelden.
Inbeelden is hier een foute woordkeuze want vaak smaakt alles wat commercieel glutenvrij gemaakt is inderdaad naar karton.
Dik [...]
Ondanks het feit dat canelé de Bordeaux één van mijn favoriete gebakjes is realiseerde ik me onlangs dat ik er nog nooit zelf gebakken had.
Het is de combinatie van een krokante buitenkant en een gebakken custardachtige binnenkant die ervoor zorgen dat canelés al jaren in mijn gebakjes top 5 staan.
In [...]
(Scroll down for English version of recipe)
Vorige zondag was een feestdag want op de markt van Watermaal Bosvoorde was er een kraam met verse biologische bergamot.
De geur van verse bergamot vind ik één van de lekkerste ter wereld.
Bergamot is een geur de je beslist kent. [...]
Als je nog nooit zelf koekjes gebakken hebt dan zijn deze walnoot amaretti de ideale instapkoekjes.
Je hoeft enkel 3 ingrediënten te mengen, in balletjes te rollen et voilà.
De walnoten hak ik fijn in een minifoodprocessor.
De noten van onze walnotenboom zijn dit jaar eerder aan de kleine kant maar er zijn nog meer noten dan vorig jaar.
De komende maanden staan er dus veel recepten met walnoten op de agenda.
Vroeger zonk de moed me in de schoenen wanneer ik elk najaar de vele volle zakken met [...]
Pas toen ik een eerste keer in California kwam wist ik zeker dat ik professioneel kok wou worden.
De reden waren twee kookboeken die, van hun eerste pagina tot hun laatste, mij het gevoel gaven dat ik mijn culinaire thuishaven gevonden had.
Eén was The Greens [...]
Hartje zomer ben ik zelden geïnspireerd om cakes of taarten te bakken.
Een keuken met grote ramen richting zuiden zorgen tijdens de zomermaanden eerder voor een one-track mind dat compulsief aan ijs, sorbets en ijsgekoelde soepen denkt.
Maar de herfsttemperaturen van de afgelopen dagen, schreeuwen echter om cake, warme chocolademelk en dekentjes. Vandaar cake in [...]
Subscribe
