Cacao en Matcha Financiers

Net zoals de clafoutis van vorige post ga ik deze week voor nog een Franse klassieker met meerdere namen.

Je kan ze financiers noemen.

Financiers vinden hun oorsprong in Parijs.

Ze worden toegeschreven aan patissier Lasne die rond 1890 zijn winkel vlakbij de Parijse beurs had.

Het was de ideale zoete snack.

De bankiers die in de buurt werkten konden zich de dure ingrediënten zoals boter en amandelen permitteren.

Je kon de financiers eten zonder bestek en in twee happen naar binnen werken.

 

Zeg maar fast food avant la lettre voor de gegoede burgerij.

Ondertussen was er in de Haute-Savoie een klooster, l’Ordre de la Visitation, dat al ettelijke decennia eerder, met hetzelfde beslag, hun ‘visitandines’ maakten.

De nonnen werden in de volksmond visitandines genoemd omdat ze, naast bidden en cakejes bakken, hun dagen vulden met het bezoeken van de zieken en de armen.

Ik kan maar voor die zieken en die armen hopen dat ze op z’n minst een paar van hun lekkere visitandines meebrachten op huisbezoek.

De kostschool waar ik vroeger zat werd vast en zeker door een andere nonnenorde gerund want daar verscheen nooit iets lekkers op tafel, laat staan een visitadine.

Voor de derde benaming vertrekken we met de lange omvaart naar Australië en bestellen we een paar ‘friands’ bij onze koffie.

Daar wordt de boter die in het beslag zit niet meer tot gebruind tot noisette maar gewoon gesmolten.

En door de jaren heen is men er meer en meer fruit in gaan verwerken.

Ik ga me voor vandaag op de eerste benaming houden en dus financiers maken.

En wel met twee verschillende smaken: cacao en matcha.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Matcha poeder is de op steen fijn gemalen poeder van groene theeblaadjes.

Het is niet echt goedkoop maar je hebt er dan ook weinig van nodig.

De Franse theewinkelketen Palais des Thés heeft in België een paar vestigingen en verkoopt matcha met een goede prijs/kwaliteit verhouding.

Voor de cacao financiers gebruik je ook beter een heel goeie kwaliteit cacao.

Het fijne aan financiers is dat je ze zowel in de gebruikelijke rechthoekige vormpjes kan bakken als in kleine muffinvormen.

Wanneer je ze voor heel veel mensen bakt kan je ze zelfs op een grote bakplaat bakken en dan in reepjes snijden.

Anything goes qua vorm eigenlijk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En zie je het niet zitten om dromerig naar je boter op het vuur te zitten staren tot ze haar geurige hazelnootaroma bereikt heeft?

Dan maak je gewoon friands.

Maar het zou wel jammer zijn.

 

Cacao Financiers

100 g boter

100 g eiwitten, op kamertemperatuur

75 g bloemsuiker

30 g cacao

20 g bloem

60 g fijn gemalen amandelen

 

Verwarm de boter tot hazelnootboter, zeef en laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Zeef de bloemsuiker, cacao en bloem en meng met de amandelen.

Klop de eiwitten lichtjes los en roer er dan de suiker/amandelen mengeling door.

Giet er nu de boter bij en roer tot een glad geheel.

Plaats afgedekt in de koelkast gedurende 12 tot 48 uur.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe het beslag in een spuitzak en vul je bakvorm naar keuze.

Bak gedurende 12 à 14 minuten. Voor grotere vormpjes moet je wel een langere baktijd voorzien.

Laat even afkoelen in de vorm.

Haal de financiers uit hun vorm en serveer warm, lauw of op kamertemperatuur.

 

Matcha Financiers

 

100 g boter

100 g eiwitten, op kamertemperatuur

75 g bloemsuiker

35 g bloem

60 g fijn gemalen amandelen

5 g matcha

 

Verwarm de boter tot hazelnootboter, zeef en laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Zeef de bloemsuiker, matcha en bloem en meng met de amandelen.

Klop de eiwitten lichtjes los en roer er dan de suiker/amandelen mengeling door.

Giet er nu de boter bij en roer tot een glad geheel.

Plaats afgedekt in de koelkast gedurende 12 tot 48 uur.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Doe het beslag in een spuitzak en vul je bakvorm naar keuze.

Bak gedurende 11 à 13 minuten. Voor grotere vormpjes moet je wel een langere baktijd voorzien.

Laat even afkoelen in de vorm.

Haal de financiers uit hun vorm en serveer warm, lauw of op kamertemperatuur.