Masala Chai Latte

Sinds ik begin december de inhoud van mijn hoofd eens stevig door elkaar schudde  lustte ik prompt geen koffie meer.

Tot dan was een ijskoude latte mijn poison du jour, of du matin dan toch.

Maar zelfs anderhalve maand Japan, waar je op straat toch om de zoveel meter een drankautomaat tegenkomt die gevuld is met een overvloed aan blikjes iced coffee in alle mogelijke sterktes en variaties, kon mij niet terug richting koffie lokken.

In Okinawa heeft echter bijna elk koffie of theehuis verse chai latte op de kaart staan.

Plus altijd de keuze tussen melk of sojamelk.

Een klassieke masala chai latte maak je door een mengeling van specerijen in water te koken, er de thee aan toe te voegen en dan te mengen met hete melk.

Maar terwijl Kanji in thuisquarantaine zit heb ik zelfopgelegde schrijfquarantaine zodat ik een paar dringende deadlines kan halen.

Maar op een voormiddag vier keer masala chai latte maken duwt me iets te veel in de richitng van procrastinatie.

Dus maak ik me nu elke ochtend een basis met de thee en de specerijen en hoef ik enkel de melk samen met de mix op te warmen.

Luiewijverij? Misschien maar wel heel handig en ik kan elke dag bepalen of ik zin heb in extra gember, kaneel, kardemom of peper.

De pimentbolletjes worden niet gebruikt in de traditionele mix. De sinaasappelschil trouwens ook niet, maar ik vind ze er lekker in.

De specerijen mengeling heet in India ‘karha’ en bijna elk gezin heeft er zijn eigen karha voor masala chai.

Assam thee, uit het Noord Oosten van India is de klassieke masala chai theesoort.

Je kan ook Darjeeling gebruiken.

Darjeeling geeft een lichte en meer fruitige smaak maar in de winter heb ik graag de volle moutachtige smaak die zo eigen is aan assam thee.

Voor dit recept gebruikte ik de Mijicajan assam van Le Palais des Thés.

Masala chai latte basis

1 liter water

3 kaneelstokjes

17 groene kardemom, licht gekneusd

3 steranijs

9 kruidnagel

3 piment, grof geplet

1 theelepel wilde anijszaadjes (je kan die vervangen door venkelzaadjes)

14 rode pondichery peperbolletjes, grof geplet (je kan die vervangen door zwarte peperbolletjes)

1 mespunt vers geraspte sinaasappelschil

3 cm verse gember, grof gehakt

10 volle theelepels assam thee

3 afgestreken eetlepels grof rietsuiker (of meer of minder naar believen)

Giet het koude water in een pan en doe er de kaneel, kardemom, steranijs, kruidnagel, piment, anijszaadjes en de rode pondichery bij.

Breng langzaam aan de kook en voeg er dan de verse gember bij en de sinaasappelschil.

Laat gedurende 30 seconden koken en roer er dan de thee door.

Dek af en verwijder onmiddellijk van het vuur.

Laat de thee 4 minuten trekken.

Bekleed ondertussen een fijne zeef met een vochtige kaasdoek.

Giet de thee door de zeef en wring de kaasdoek lichtjes uit.

Roer de suiker door de thee en laat volledig afkoelen.

Bewaar in de ijskast.

Om warme chai latte te maken verwarm je gelijke delen van de basis met melk, soja, havermout, amandelmelk… .

Je kan ook 1/3 melk mengen met 2/3 basis mix voor een sterkere smaak.