Citroen en Mandarine Napoléon Rijstcake

Rijsttaart mag dan in onze contreien één van de pilaren van ons zoet erfgoed zijn, mijn hart heeft ze alvast nooit gestolen.

De vulling lust ik graag.

Het klassieke gistdeeg echter totaal niet.

Sinds mijn eerste hap rijsttaart, een paar stevige decennia’ s geleden,  heb ik systematisch de vulling opgegeten en het deeg, ofwel zonder schroom onaangeroerd op mijn bord laten liggen, ofwel ongemerkt in een zakdoek of servet weggemoffeld.

En geen enkele uitbrander heeft mij ooit op andere gedachten gebracht.

In deze streken wordt rijstpap gebruikelijk op het vuur klaargemaakt maar in Groot Brittannië maakt men rijstpap bijna altijd in de oven klaar.

In Normandië ook. Daar noemt het ‘Teurgoule’

Rijsttaart zonder gistdeeg = yummy

Deze rijstcakejes zijn eigenlijk een mix van beide.

Eerst maak je rijstpap op het vuur en dan verhuist alles richting oven.

Het grove rietsuiker dat over de rijstpap gestrooid wordt eer het de oven in gaat zorgt voor een knapperig korstje.

Het gembersap krijg je door twee centimeter verse gember heel fijn te raspen en dan stevig uit te knijpen.

Mocht je denken: ‘Thank the sweet heavens dat ze deze deze keer geen bergamot gebruikt heeft.’

Je kan dit recept maken met zowel citroen, limoen, sinaasappel, mandarijn en jawel, last but not least bergamot.

Geen grapefruitbitters in huis maar wel citroen bitters of sinaasappel bitters?

Geen probleem.

Heb je geen Mandarine napoléon in huis?

Grand Marnier of Cointreau kan je evengoed gebruiken.

Van zodra er geen gistdeeg aan te pas komt ben ik de culinaire flexibiliteit zelve.

Citroen en Mandarine Napoléon Rijstcake

750 ml melk

200 g dessert rijst

snuifje zout

2 eetlepels vers gembersap

heel fijn geraspte schil van 1 grote onbespoten citroen

4 druppels grapefruit bitters van the Bitter Truth

60 g rietsuiker

60 g boter

4 eetlepels Mandarine Napoléon

2 eieren, stevig los geklopt

extra boter en grof rietsuiker voor de bakvorm

Vet een cakevorm of kleine bakvormpjes goed in met boter.

Strooi een laagje grof rietsuiker over de zijkanten.

Giet de melk in een pan en roer er de rijst en het snuifje zout door.

Breng al roerend aan de kook, dek af en draai dan het vuur op de laagste stand.

Roer regelmatig even door en laat de rijst gedurende 35 à 40 minuten gaar worden.

Verwijder van het vuur en roer er het gembersap, citroenschil, de boter, suiker, bitters en Mandarine Napoléon door.

Laat volledig afkoelen en roer er dan pas de eieren door.

Verwarm de oven voor op 185°C.

Stort de rijstpap in de cakevorm of verdeel in kleine bakvormpjes.

Strooi nog wat grove rietsuiker over de rijstpap en plaats in de voorverwarmde oven.

Bak gedurende 30 à 35 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat een halfuurtje afkoelen en serveer lauw of op kamertemperatuur.