Inka, mijn buurmeisje van 14, haat boterhammen met confituur met een ongebreidelde passie.
Ik kan haar daar totaal in volgen.
Al van kinds af moet ik niks hebben van vers brood besmeerd met zoete confituur.
Het was pas toen ik een jaar of 16 was en voor het eerst verse toast met huisgemaakte bittere sinaasappel marmelade proefde dat ik mijn confituurafkeerparameters (wow scrabblepunten!) bijgesteld heb.
Later kwam er een citroenmarmelade geserveerd met een rijpe Bourgondische Epoisses kaas.
In San Francisco een confituur van verse black mission vijgen met de blauwe kaas van Point Reyes.
Kortom ik lust graag confituur bij lekkere en fel smakende kazen.
Er ligt op dit moment een mooi stuk Parmegiano Reggiano in onze ijskast en omdat ik hier nog altijd mijn arsenaal aan courgettes aan het wegwerken ben: tomaat, courgette en gemberwijn confituur!
Hier vind je meer uitleg over de gemberwijn en waar je die kan vinden.
Een paar van mijn courgettes heb ik geruild tegen de lekkerste rijpe tomaten.
Een vriendin haar ouders hebben in hun moestuin op dit moment een overvloed aan tomaten en dit soort cadeaus zijn de fijnste.
Plus ik was al zo blij dat ze niet te kampen hebben met een overvloed aan courgettes.
Tomaat, Courgette en Gemberwijn Confituur
600 g rijpe sappige tomaten, vel en zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
400 g jonge courgette, in blokjes gesneden
1 appel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
150 ml gemberwijn zoals Stone’s of Crabbie’s
fijn geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
sap van 2 grote citroenen
300 g geleisuiker
Deze hoeveelheden maken ongeveer 1,25 liter confituur.
Voorzie voldoende propere gesteriliseerde potten voor deze hoeveelheid.
Doe de tomaten, courgette, appel, gemberwijn, geraspte sinaasappelschil en het sap van de sinaasappel en citroenen in een pan en laat over een zacht vuur garen gedurende 15 à 20 minuten.
Pureer de compote en giet die opnieuw in de pan.
Roer er de suiker door en breng aan de kook.
Laat gedurende een paar minuten koken.
Giet de confituur in de potten, vul tot aan de rand en draai er het deksel op.
Bewaar op een koele donkere plaats.
Subscribe
