Pascade is een gerecht uit de Aveyron in Frankrijk.
Het is een grote pannenkoek die traditioneel in Frankrijk enkel gegeten werd de eerste zondag na Pasen.
Maar in de Aveyron is het blijkbaar eeuwig Pasen want pascade is in deze contreien een eenvoudige plat paysan dat op elk moment van de dag ,week, maand of jaar kan geserveerd worden.
En laat nu net een absoluut gastronomisch paradijs de plek zijn waar ik mijn allereerste pascade heb geproefd.
Voor mijn verjaardag kreeg ik van een groep vrienden namelijk een absoluut ultiem cadeau: een maaltijd bij Bras in Laguiole! Plus een overnachting!
Het was een van de mooiste maaltijden van mijn leven en bij de Bras klassieker gargouillou was ik zelfs tot tranen toe ontroerd.
Na onze lunch hebben we op het prachtige Bras domein een wandeling gemaakt en tussen de mooiste Aubrac koeien genavigeerd.
Voor het ontbijt hadden we de keuze tussen een klassiek Frans of een klassiek Aveyron ontbijt.
Nu wou ik spontaan Aveyron op ons keuzeformulier aantikken tot ik zag dat dit een ontbijt met tripes en jawel, een fles rode wijn was.
Neen dus.
Het klassieke Franse ontbijt was een droomontbijt met vers sap van rode vruchten, huisgemaakte confiture de lait die echt verslavend is, croissants, lokale specialiteiten qua brood, cake, kaas, charcuterie, rijstpap….. en pascade met vers geplukte kruiden.
Je kan zowel een zoete versie met appel maken maar sinds we terug zijn is het de hartige die zijn weg naar onze keuken gevonden heeft.
Qua kruiden kan je eigenlijk om het even wat je graag lust gebruiken.
Bieslook, salie, peterselie, koriander, dragon, dille en basilicum is de combo die ik het vaakst gebruik.
Je kan kiezen voor grote pannenkoeken of kleintjes met een diameter van ongeveer 6 cm.
Persoonlijk heb ik liever de kleintjes.
Pascade
100 g bloem
2 grote eieren, losgeklopt
100 ml melk
peper en zout
een stevig handvol verse kruiden, fijngehakt
boter
Zeef de bloem in een kom.
Roer er de eieren en de bloem door en klop tot een glad geheel.
Spatel er de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.
Smelt een klontje boter in een hete pannenkoekenpan.
Giet ½ van het beslag in de pan en bak de pascade gedurende twee à drie minuten over een medium vuur.
Draai om en bak de andere kant eveneens twee minuten.
Serveer onmiddellijk.
Subscribe
