Een moitié moitié mag je als Belg vooral niet verwarren met een halfenhalf.
Wanneer je in Brussel een halfenhalf bestelt krijg je een glas geserveerd dat voor de helft met witte wijn en de helft met champagne of een andere sprankelende wijn gevuld is.
Wanneer je in Friboug, Zwitserland een moitié moitié besteld krijg je een verrukkelijke kaasfondue voorgeschoteld die gemaakt is met de helft Gruyère en de helft Vacherin Fribourgois.
Beide kazen behoren tot de trots van het grotendeels agrarische kanton Fribourg.
Er is een Franse /Zwitserse Vacherin kaas uit de Jura die zacht en romig is. Dit is niet de vacherin die je voor deze fondue nodig hebt.
De Vacherin Fribourgois is een veel stevigere kaas met een grijs bruine korst en een intense,fruitige en zurige smaak plus een vleugje bitterheid.
Moitié moitié betekent 50/50 maar je kan evengoed voor 60/40 gaan.
Zowel de Gruyère als de Vacherin Fribourgois kan de meerderheid hebben.
Je kan, naast het brood, ook warme in de schil gekookte aardappels bij de fondue serveren.
En wanneer je enkel voor aardappelen gaat heb je gelijk een glutenvrij gerecht.
Kaasfondue wordt traditioneel in een caquelon gemaakt maar een individuele kookplaat en een pot met zeer dikke bodem zijn eveneens heel ok.
Wanneer ik in Zwitserland ben is het telkens een plezier om met lokale vrienden fondue te eten.
Maar in België moet ik eerlijk toegeven dat fondue voor mij het ideale gerecht is om buiten te eten in ijskoud winterweer.
Zeg maar het culinaire winterequivalent van zomer = barbecue.
Niks fijner dan warm ingeduffeld stukjes brood in warme kaas onderdompelen en wegspoelen met een glas witte wijn of warme zwarte thee.
Want dat is de eeuwenoude fonduevraag: ‘Wat drinken erbij?’
Wijn of thee?
In 2010 verscheen in de British Medical Journal zelfs een studie over wat je nu het best drinkt bij kaasfondue.
Het is een geruststellend gevoel dat zelfs wetenschappers hun geroepen voelen zich over dit dilemma te buigen.
Warme zwarte thee kwam als winnaar uit de test , vooral voor mensen die een minder goed werkend spijsverteringsstelsel hadden.
Geen maag of verteringsproblemen? Anything goes.
Fendant, een chasselas blanc wijn uit de Valais, is een klassieker bij fondue in onze contreien maar in Zwitserland zie je toch wel vaker een fles Riesling of andere droge witte wijn op tafel verschijnen.
Maar er komt ook nog kirsch aan te pas.
Sommige roeren die door de fondue.
Anderen dippen een hoekje van elk stukje brood even in een glaasje kirsch en dan pas in de fondue.
Zelf ben ik eerder fan van de ‘Coup du milieu’.
Halverwege de maaltijd, zo ongeveer rond het moment waarop iedereen stilletjes denkt ’nog één hap en ik ontplof’ stopt iedereen met eten en gaan er kleine shots met kirsch de tafel rond.
Deze shots lijken op miraculeuze wijze extra ruimte te maken in de maag en na een paar minuten begint iedereen met verse energie opnieuw stukjes brood in de fondue te dippen.
Nu moet ik wel zeggen dat het niet gemakkelijk is om lekkere kirsch in dit land te vinden.
De keuze die je in de drankafdeling van de supermarkten hebt behoort zelden of nooit tot de categorie ‘lekker’ dus als dit je enige optie is kies je beter voor een grappa of andere eau-de-vie.
En beslist de volgende keer dat je naar Zwitserland gaat tijd maken in de reisplanning voor kirsch-shopping is de boodschap.
Moitiè moitiè
Voor 4 personen
800 g brood in hapklare stukjes gesneden
400 ml droge witte wijn
1 teentje look, gepeld en in de lengte middendoor gesneden
400 g vers grof geraspte Gruyère kaas (minstens 10 maanden gerijpt)
400 g vers grof geraspte Vacherin Fribourgois
1 eetlepel maïzena
vers gemalen zwarte peper (optioneel)
Giet de witte wijn in een caquelon, doe er de look bij en breng aan de kook.
Meng de twee kazen ondertussen met de maïzena.
Verwijder het teentje look en roer de kaasmengeling door de wijn.
Breng al roerend aan de kook en voeg indien gewenst een mespunt zwarte peper toe.
Van zodra de fondue bubbelt en het mengsel een glad geheel is kan het fonduefeest beginnen.
Subscribe
