Wanneer je aan een boek werkt komt er altijd het moment waarop je een finale selectie moet maken in de recepten.
Je moet beslissen welke recepten er uiteindelijk in het boek gaan en welke niet.
Onderstaand recept is vorig jaar op het laatste moment omwille van plaatsgebrek uit De Brooddoos gewipt.
Het is echter een uiterst handige allrounder om achter de hand te hebben.
Deze spread kan gewoon op een boterham, op pizza, pasta, bij een gebakken aardappel, in een omelet, bij een sla, als dip.
Tegenwoordig serveer ik de spread het vaakst met olijvenbrood met verse geitenkaas. Geitenkaas en deze spread zijn echt voor elkaar gemaakt.
Zoals je op de foto kan zien heb zit er in de spread geen verse koriander omdat er reeds voldoende in de kaas zat.
De zaadjes die je uit de tomaten haalt kan je in een fijne zeef doe en die laten uitlekken gedurende een paar uur in de ijskast.
De 400 g tomaten die nodig zijn voor het recept gaven me net iets meer dan 50 ml helder tomatensap. Dit is een perfecte basis voor een lichte dressing of cocktails zoals een tomaat en Zubrowka martini.
Tomaat en Aubergine Spread
400 g tomaat, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
1 aubergine, van ongeveer 300 g
1 teentje look, in super fijne plakjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaadjes, geroosterd en afgekoeld
½ theelepel komijnzaadjes, geroosterd en afgekoeld
een mespunt fijn geraspte sinaasappelschil
peper en zout
klein busseltje verse koriander
Verwarm de oven voor op 180°C.
Prik met een scherp mes een paar keer in de aubergine en wikkel ze in folie of bakpapier.
Bak de aubergine tot ze volledig gaar is, ongeveer 25 minuten. Laat volledig afkoelen.
Maal de korianderzaadjes en de komijnzaadjes fijn in een specerijmolen.
Verhit de olijfolie in een pan over een medium vuur en voeg er de blokjes tomaat, gemalen specerijen en de look bij.
Kruid met peper en zout en laat zachtjes sudderen, zonder deksel, gedurende 15 minuten.
Roer regelmatig en let erop dat de look niet bruin bakt.
Laat gerust nog een extra 5 minuten sudderen indien er nog teveel de tomatenjus in de pan is.
Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Verwijder ondertussen het vel van de aubergine en hak de aubergine in grove stukjes.
Roer de aubergine, samen met de verse koriander en de sinaasappelschil door de tomaat en breng op smaak met peper en zout.
Deze dip kan je een paar dagen in de ijskast bewaren maar serveer hem steeds op kamertemperatuur.
© Lut De Clercq. All rights reserved.
Subscribe
