Beerselse mandjeskaas, grijze garnalen en oude geuze

Beerselse mandjeskaas is een verse en magere kaas.
Er is maar één producent die deze lekkere ambachtelijke kaas nog produceert.
Tot voor kort moest je naar de Brusselse Vroegmarkt of naar de boerderij van de producent voor een portie mandjeskaas.
Tegenwoordig is de kaas ook te vinden bij Rob in Woluwe en te bestellen bij kaasmeester Van Tricht in Mortsel.
De korrelige structuur van mandjeskaas geeft net voldoende ‘bite’ in slaatjes. En gecombineerd met grijze garnalen en oude geuze krijg je een lichte (na)zomerse salade.
Gebruik zeker Oost-Indische kersblaadjes indien je er kan vinden. Ze zijn spicy, scherp en eveneens lekker in pesto en salsa.

Meer info over mandjeskaas vind je op deze site.

Beerselse mandjeskaas, grijze garnalen en oude geuze

Dressing:
50 ml druivenpitolie
50 ml Oude Geuze
1 eetlepel appelciderazijn
½ theelepel mosterd
1 afgestreken theelepel korianderzaadjes, geroosterd en grof gemalen
peper en zout

Slaatje:
250 g Beerselse mandjeskaas
100 g Vlaamse grijze garnalen
6 radijsjes, in de lengte in vier gesneden
5 cm komkommer, geschild, zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden
12 kleine Oost-Indische kers blaadjes of busseltje waterkers
12 kleine eetbare viooltjes
peper en zout

Roer alle ingrediënten voor de dressing samen en kruid stevig met peper en zout.
Leg 3 blaadjes Oost-Indische kers op een bordje met daarop een lepeltje mandjeskaas.

Werk af met de radijsjes, komkommer, grijze garnalen,viooltjes en serveer de dressing apart.

© Lut De Clercq. All rights reserved.