Walnoot en Earl Grey koekjes

De noten van onze walnotenboom zijn dit jaar eerder aan de kleine kant maar er zijn nog meer noten dan vorig jaar.

De komende maanden staan er dus veel recepten met walnoten op de agenda.

Vroeger zonk de moed me in de schoenen wanneer ik elk najaar de vele volle zakken met noten zag staan. Nu kraak ik er elke dag tot ik 125 g noten heb en die gaan de diepvries in.

Je kan ook voor een ander gewicht gaan maar 125 g is zeer handig voor cakes, koekjes, brood, spreads of sauzen tijdens de herfst en wintermaanden.

Plus 125 g per dag zorgt ervoor dat je de berg noten beetje bij beetje ziet minderen zonder er compleet tureluut van te worden.

Voor deze koekjes heb ik losse Earl Grey blaadjes gekozen omdat ik een bergamotfan ben maar je kan die ook vervangen door een andere zwarte thee.

Een goed alternatief is stevig smakende Indische assam thee of Chinese Lapsang Souchong die de koekjes een rokerige smaak geeft.

Het is wel belangrijk om een goeie kwaliteit losse thee te gebruiken.

Een studie heeft afgelopen jaar uitgewezen dat walnoten meer dan het dubbel antioxidanten bevatten dan amandelen, pistachenoten, hazelnoten of cashewnoten.

Walnoot en Earl Grey koekjes

125 g boter, op kamertemperatuur

40 g suiker

1 afgestreken eetlepel Earl Grey theeblaadjes

125 g bloem

100 g walnoten, zeer fijn gemalen

100 gr grof rietsuiker (om de koekjes in te rollen)

Doe de boter en de 40 g suiker in een KitchenAid (of gelijkaardige stamixer) en klop romig gedurende 5 à 7 minuten. Werk er de thee, bloem en walnoten door.

Vorm het deeg tot een platte ronde schijf en laat, gewikkeld in cellofaan, 2 uur in de ijskast rusten en opstijven.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem ongeveer een theelepel van het deeg en rol het tussen je handen tot een bolletje. De koekjes mogen niet te groot zijn. Ik hou het op ongeveer 10 g per koekje.

Rol elk balletje deeg door het grove rietsuiker en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes gedurende 10  à 12 minuten. Laat ze koelen op de bakplaat want ze zijn broos wanneer ze net uit de oven komen.

Dit zijn koekjes die krokant kruimelen van zodra je er in bijt.  Net daarom zijn ze ook lekker als je ze net voor het serveren over natuuryoghurt strooit.