Als je nog nooit zelf koekjes gebakken hebt dan zijn deze walnoot amaretti de ideale instapkoekjes.
Je hoeft enkel 3 ingrediënten te mengen, in balletjes te rollen et voilà.
De walnoten hak ik fijn in een minifoodprocessor.
OK, walnoten zijn calorierijk maar ze bevatten wel hoge dosissen magnesium, vitamine B6, fosfor, vitamine E, mangaan, omega-3, en 100 g walnoten bevatten evenveel proteïne als 100g kip.
Het enige waar je moet op letten is dat de noten vers zijn. Vochtigheid, licht en warmte zijn de grootste vijanden van walnoten. Een vochtige omgeving maakt dat er zich schimmels vormen die vaak met het blote oog niet waar te nemen zijn. Licht en warmte maakt dan weer dat de noten uitdrogen en ranzig worden. Ranzige noten mag je belist niet opeten.
Walnoten bewaar je best goed afgesloten in de ijskast of in de diepvries. Gepelde noten zeker goed afsluiten want het hoge oliegehalte van de walnoot maakt dat ze makkelijk andere geuren opnemen. Niemand vindt een walnoot met uitgesproken vis of ajuingeur appetijtelijk.
Je kan gepelde walnoten een half jaar in de diepvries bewaren en ongepelde zelfs een jaar.
Je kan de walnoten in deze amaretti moeiteloos vervangen door pijnboompitten, hazelnoten, pistachenoten…
Deze koekjes zijn wel het lekkerst wanneer ze vers gebakken zijn. Je kan ze wel een paar dagen bewaren. Hoelang precies kan ik, zelfs na jaren, jammer genoeg niet zeggen omdat de doos hier altijd binnen het etmaal leeg is.
Deze koekjes zijn glutenvrij.
Walnoten Amaretti
125 g gepelde walnoten
100 g poedersuiker
35 g eiwit (= eiwit van ongeveer 1 ei)
extra poedersuiker (optioneel)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Hak de noten fijn in een foodprocessor.
Doe de noten in een kom, voeg er het poedersuiker en het eiwit bij en meng grondig met je handen.
Laat het koekjesdeeg een halfuurtje rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol kleine balletjes, de grootte van een knikker, en leg die op de bakplaat. Laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de balletjes. Je zou ongeveer 22 balletjes deeg moeten hebben.
Bak de koekjes gedurende 11 minuten.
Laat de amaretti een minuut nog op het bakblik liggen en leg ze nadien op een rooster.
Als ze volledig afgekoeld zijn kan je ze nog in extra poedersuiker wentelen.
© Lut De Clercq. All rights reserved.
Subscribe
