(Scroll down for English version of recipe)
Vorige zondag was een feestdag want op de markt van Watermaal Bosvoorde was er een kraam met verse biologische bergamot.
De geur van verse bergamot vind ik één van de lekkerste ter wereld.
Bergamot is een geur de je beslist kent. De essentiële olie van deze citrusvrucht geeft Earl Grey thee zijn herkenbaar aroma.
En hun kort seizoen, ongeveer van midden december tot midden februari, is zelfs een argument om in een koud, nat en donker januari de lok van een strand in de Caraïben te negeren.
Omdat je de schil gebruikt is het wel belangrijk dat je biologische en onbespoten bergamot kiest.
Eén van mijn favoriete patissiers is Corrado Assenza van Caffè Sicilia in het Siciliaanse Noto. Hij maakt sinds jaren gekonfijte bergamotschillen, bergamot marmelade en de lekkerste met bergamot gearomatiseerde honing. Die honing vind ik zelfs borderline verslavend.
Ik wou een cake die een paar dagen vers bleef en koos voor een yoghurt cake.
Het is een makkelijk recept maar het is wel belangrijk dat je het deeg niet te grondig mengt want dit resulteert in een cake met een zware dichte structuur.
Heb je geen verse bergamot? Je kan de bergamot in het recept vervangen door zowel citroen, sinaasappel als mandarijntjes. Je kan ook een mix van verschillende citrusvruchten gebruiken. In dit recept gebruik ik de fijn geraspte schil van één bergamot. Als je sinaasappel gebruikt dan gebruik je de schil van een grote sinaasappel. Kies je voor citroen dan neem je 2 citroenen. De hoeveelheid sap blijft dezelfde.
Zoals bij elk gerecht meet je best eerst alle ingrediënten uit.
Dit is een niet fel gezoete cake. Proef het beslag vooraleer je het in de vorm giet en voeg gerust meer suiker toe indien gewenst.
Bergamot Yoghurt Cake
Fijn geraspte schil van 1 onbespoten bergamot
200 ml bergamot sap
150 g volle ongesuikerde yoghurt
200 g ruwe rietsuiker
3 eieren
125 ml plantaardige olie zoals zonnebloemolie of arachideolie
190 g bloem
2 volle theelepels bakpoeder
½ theelepel natriumbicarbonaat
Verwarm de oven voor op 175°C.
Beboter en bestuif een ronde cakevorm met bloem. Ik heb een cakevorm gebruikt met een diameter van 21 cm en 4 cm hoogte.
Roer in één kom de bergamotschil, bergamotsap, yoghurt, suiker, eieren en olie tot een glad geheel.
Zeef de bloem met het bakpoeder en natriumbicarbonaat in een andere kom.
Voeg de yoghurtmengeling bij de bloem en meng met een spatel tot het beslag net gemengd is. Zeker niet glad roeren.
Giet het beslag in de cakevorm en bak gedurende 45 à 50 minuten tot de cake goudbruin en gaar is.
Deze cake is, mits goed afgedekt, een paar dagen houdbaar.
Bergamot Yoghurt Cake
Finely grated zest of 1 organic bergamot
200 ml (7 fl oz) freshly squeezed bergamot juice
150 g (2/3 cup) plain natural yoghurt (unsweetened)
200 g (1 cup) cane sugar
3 eggs
125 ml (1/2 cup) sunflower oil
190 g (1 ¾ cup) flour
2 heaped teaspoons non-aluminium baking powder
½ teaspoon bicarbonate of soda
Butter and flour a round 8-inch diameter cake tin.
You will need 2 bowls.
Put the bergamot zest, juice, yoghurt, sugar, eggs and oil in a bowl and whisk until smooth.
Sift the flour together with the baking powder and the bicarbonate of soda in the remaining bowl.
Add the yoghurt mixture to the flour and stir until just combined. If you whisk the mixture until smooth your cake will be too dense.
Pour the batter in your prepared cake tin and bake until the cake is golden brown and done. This should take about 45 to 50 minutes.
Leave the cake in the tin for a few minutes. Remove from the tin and leave to cool on a rack.
© Lut De Clercq. All rights reserved.
Subscribe
