Nog nooit van Moese patat gehoord? Moese patat geproefd?
Tot mijn grote culinaire schande moet ik toegeven: tot vorige lente had ik er wel al van gehoord maar nog nooit geproefd.
Sindsdien kijk ik even hard uit naar deze vroege aardappel als naar de eerste asperges en de eerste aardbeien.
Moese patat wordt geteeld in en rond het Oost-Vlaamse Moerzeke in een vroeger overstromingsgebied van de Schelde.
De rivier maakt daar een scherpe bocht en de zware kleigrond bepaalt mee de lekkere smaak van deze licht bloemige aardappel.
Je kan de aardappel rechtstreeks kopen bij de Agra Claessens, de teler, van midden april tot de eerste week van augustus.
Vanaf dan is het opnieuw aftellen tot april en schud je meewarig en vol heimwee met je hoofd bij het proeven van de meeste andere aardappelen.
Je kan de munt in dit tortilla recept ook vervangen door dragon of dille maar dan gebruik je enkel een 20-tal geplukte blaadjes dragon of 5 kleine takjes dille.
Als je in het recept kiest om de tortilla af te werken in de oven moet je er wel op letten dat je een ovenvaste pan gebruikt!
Anders is niet enkel je pan stuk maar de geuren van gesmolten handvaten van pannen zijn de ergste eetlustremmers.
Tortilla de patatas, of als ze in kleine stukjes geserveerd worden zoals hier op de foto, pincho de tortilla, zijn ideaal om bij cocktails te serveren.
Tortilla met Moese Patat, Asperges en Munt
150 ml olijfolie
3 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 ajuin, in zeer dunne ringen gesneden
een handvol verse muntblaadjes, fijn gehakt
6 witte asperges, geschild, geblancheerd en in stukjes gesneden
6 bio eieren, stevig losgeklopt
peper en zout
Verhit de olijfolie in een pan en laat er de aardappelen en de ajuin over een zeer zacht vuur in garen.
Let erg goed op dat de ajuinen en de aardappelen niet bruin worden.
Van zodra de groenten gaar zijn doe je ze in een vergiet en laat je ze stevig uitlekken over een kom en afkoelen.
Je kan de olie gerust opnieuw gebruiken bij een volgende bakbeurt.
Meng de eieren met de aardappel, ajuin, munt, asperges, en kruid stevig met zout en peper.
Verhit de pan opnieuw met een paar eetlepels van de olijfolie.
Giet het mengsel in de pan en laat over een laag vuur de eieren stollen gedurende 10 minuten.
Leg een plat bord dat minstens even groot is als de pan bovenop de pan.
Keer de pan om en stort te tortilla op het bord.
Zet de pan terug op het vuur en laat er de tortilla voorzichtig in glijden.
Bak opnieuw gedurende 10 minuten over een zacht vuur tot de eieren volledig gestold zijn.
Voel je jou niet zo op je gemak met pannen omdraaien en dergelijke?
Je kan de tortilla na de eerste 10 minuten op het vuur in een op 160°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Subscribe
