Eerst wou ik deze post ‘Glutenvrije Amandel en Earl Grey Cake’ noemen.
Maar toen bedacht ik dat de meeste mensen zich bij glutenvrij gebak iets horribel met kartonsmaak inbeelden.
Inbeelden is hier een foute woordkeuze want vaak smaakt alles wat commercieel glutenvrij gemaakt is inderdaad naar karton.
Dik taai karton.
En wie heeft daar nu zin in?
Deze cake is echter zo zacht en mals en lekker en het zou een zonde zijn mocht je hem niet willen maken en proeven enkel omdat hij glutenvrij is.
Amandel en Earl Grey Cake
250 g ongepelde amandelen
2 volle theelepels bakpoeder
250 g boter, op kamertemperatuur
5 grote eieren, op kamertemperatuur en gesplitst
een paar druppels essentiële olie van bergamot (optioneel)
180 g rietsuiker
2 volle eetlepels losse Earl Grey theeblaadjes
extra boter en suiker om de vorm in te vetten
Verwarm de oven voor op 175°C.
Strijk een bakvorm in met boter en bestrooi met dun laagje rietsuiker.
Maal de amandelen fijn in een kleine foodprocessor.
Roer er het bakpoeder door.
Plet de theeblaadjes met een eetlepel van de suiker fijn in een vijzel of maal ze in een specerijenmolen.
Roer de thee door de rest van de suiker.
Klop de boter en de helft van de suiker wit en romig.
Klop de eidooiers met de rest van de suiker en de druppels essentiële olie licht en schuimig.
Neem een grote mengkom.
Doe er de amandelen, romige boter en eierdooiers in en meng grondig.
Klop de eiwitten tot stevige pieken in een propere kom en spatel ze voorzichtig onder de amandelen.
Giet het deeg in de bakvorm en bak gedurende 50 minuten of tot de cake gaar is.
Deze cake is, op kamertemperatuur en mits goed afgedekt, een paar dagen houdbaar.
En hij is glutenvrij!
Subscribe
